Małże w białym winie

Name: Małże w białym winie
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: Liczba porcji: 4
Cuisine: francuska
Ingredients: 1,5 kg małże (wyszorowane, oczyszczone z nitek bisioru i opłukane; wyrzucić pęknięte muszle oraz małże, które pozostają otwarte po stuknięciu); 2 sztuki szalotka (drobno pokrojone); 3 ząbki czosnek (drobno posiekane); 30 g masło niesolone (podzielone); 250 ml wytrawne białe wino; 15 g świeża pietruszka (drobno posiekane); 1 łyżeczka czarny pieprz (świeżo zmielone); 1/2 sztuki cytryna (cząstki do podania); 1 sztuka bagietka (pokrojone do podania)

Klasyczny francuski sposób przyrządzania świeżych małży delikatnie gotowanych na parze w wytrawnym białym winie z szalotką, czosnkiem, masłem i pietruszką. Aromatyczny wywar jest gotowy w kilka minut i idealnie nadaje się do maczania chrupiącej bagietki.

30 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium

Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Składniki

0 z 9 odhaczonych

1,5 kg małże (wyszorowane, oczyszczone z nitek bisioru i opłukane; wyrzucić pęknięte muszle oraz małże, które pozostają otwarte po stuknięciu)
2 sztuki szalotka (drobno pokrojone)
3 ząbki czosnek (drobno posiekane)
30 g masło niesolone (podzielone)
250 ml wytrawne białe wino
15 g świeża pietruszka (drobno posiekane)
1 łyżeczka czarny pieprz (świeżo zmielone)
1/2 sztuki cytryna (cząstki do podania)
1 sztuka bagietka (pokrojone do podania)

633 kcal / porcję

Sposób przygotowania

Wyszoruj małże pod zimną bieżącą wodą, usuń nitki bisioru i wyrzuć pęknięte muszle oraz małże, które pozostają otwarte po mocnym stuknięciu. Dokładnie odcedź.

Rozpuść 20 g masła w dużym, ciężkim garnku lub żeliwnym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

Wlej białe wino i dodaj czarny pieprz. Doprowadź do intensywnego gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez 2 minuty, aby ostry aromat alkoholu złagodniał, a wino lekko się zredukowało.

Dodaj małże, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa razy, aż muszle się otworzą, a małże będą właśnie ugotowane. Wyrzuć muszle, które pozostaną zamknięte.

Otwarte małże gotowane na parze w wywarze z białego wina w szerokim garnku

Obraz wygenerowany przez AI

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe 10 g masła i połowę pietruszki, mieszając, aż masło rozpuści się w wywarze. Spróbuj płynu i w razie potrzeby dodaj odrobinę pieprzu; małże i wino powinny zapewnić wystarczającą ilość soli.

Przełóż małże i wywar chochlą do ogrzanych płytkich misek, posyp pozostałą pietruszką i natychmiast podawaj z cząstkami cytryny oraz pokrojoną bagietką do maczania.

Małże w wywarze z białego wina podane z pietruszką, cytryną i bagietką

Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Wytrawne białe wino zapewnia kwasowość i aromat, a masło nadaje małżowemu wywarowi pełniejszy smak i tworzy wytrawny sos. Dodanie małży dopiero po zmiękczeniu składników aromatycznych pogłębia smak wywaru bez rozgotowywania owoców morza.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Przechowuj pozostałe małże i wywar w przykrytym pojemniku w lodówce, w ciągu 2 godzin od przygotowania. Zużyj w ciągu 1 dnia; wyrzuć małże, które nie otworzyły się podczas gotowania.

Jak odgrzewać

Delikatnie podgrzej wywar w przykrytym rondlu na średnio małym ogniu, następnie dodaj małże i podgrzewaj tylko do momentu, aż będą parujące, około 2 minut. Nie podgrzewaj ich wielokrotnie ani nie doprowadzaj do wrzenia.

Wartości odżywcze / porcję

633kcal

53,16 gbiałko

56,75 gwęglow.

15,95 gtłuszcz

Bezpieczeństwo żywności i wartości szacunkowe

Czasy przygotowania i wartości odżywcze są szacunkowe. Gotowe potrawy i resztki schładzaj możliwie szybko — nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny — a następnie przechowuj w lodówce, najlepiej w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przestrzegaj lokalnych zaleceń sanitarnych oraz instrukcji producenta na opakowaniu. Odgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do spożycia i najwyżej raz, aż potrawa będzie równomiernie gorąca; przy pomiarze w najchłodniejszym miejscu powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Sprawdź informacje o alergenach oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny zachować szczególną ostrożność, a w razie wątpliwości skonsultować się ze specjalistą.

Przeczytaj politykę redakcyjną.

Pantryvale editorial kitchen

Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.

Opublikowano 29 sie 2026 · zaktualizowano 29 sie 2026