Un curry thaïlandais délicatement épicé composé de poulet tendre, de pommes de terre et de cacahuètes grillées, mijotés dans une sauce riche au lait de coco avec du tamarin et des notes aromatiques chaleureuses.
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Le massaman équilibre le lait de coco crémeux, la pâte de curry aromatique, l’oignon doux, le tamarin acidulé et la sauce de poisson salée. Les pommes de terre absorbent la sauce parfumée, tandis que les cacahuètes ajoutent un agréable croquant grillé.
Laisser refroidir dans les 2 heures, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Conserver le riz séparément du curry.
Réchauffer doucement le curry dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur et que le poulet atteigne 74 °C ; ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Un grand classique thaïlandais équilibré, composé de nouilles de riz fermes, de crevettes tendres, de pousses de soja croquantes, d’œuf et d’oignon vert, le tout mélangé dans une sauce vive au tamarin et au citron vert. Des cacahuètes et du citron vert fraîchement pressé apportent à chaque portion du croquant et de l’acidité.
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Un curry rouge thaï parfumé avec du poulet tendre, du lait de coco onctueux, du poivron rouge croquant, des haricots verts et du basilic frais. La pâte de curry rouge, le citron vert et la sauce de poisson créent une sauce équilibrée, épicée, savoureuse, aromatique et délicatement sucrée.
Une soupe thaïlandaise parfumée au lait de coco, avec du poulet tendre, des champignons, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava et du citron vert frais. Onctueuse, vive et doucement réconfortante, elle équilibre les herbes aromatiques avec une finale nette, acidulée et salée.
Un ragoût de poisson brésilien vibrant, composé de lait de coco, de tomates, de poivron, de citron vert et de coriandre, terminé par un filet parfumé d’huile de dendê. Une cuisson douce à petits frémissements garde le poisson tendre tandis que le bouillon devient riche et aromatique.
Un curry de haricots rouges du nord de l’Inde, profondément savoureux, mijoté avec des oignons dorés, de la tomate, du gingembre, de l’ail et des épices chaleureuses jusqu’à obtenir une sauce riche et veloutée. Servez-le avec du riz basmati pour un repas réconfortant et complet.
Du poulet tendre mijoté dans une sauce parfumée au yaourt, aux amandes et aux épices aromatiques, avec une douce note sucrée et une texture soyeuse. Ce korma classique d’inspiration indienne est riche sans être lourd et se prépare en moins d’une heure.
Un ragoût acadien réconfortant avec du poulet tendre, des pommes de terre, des carottes et du céleri dans un bouillon délicatement savoureux aux herbes. Le mijotage des légumes dans le bouillon assaisonné crée le caractère rustique de ce classique canadien.
Un grand classique de la cuisine basque : des cuisses de poulet à la peau croustillante mijotées avec des poivrons doux, des tomates, de l’ail et une sauce riche et savoureuse.
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