Un grand classique thaïlandais équilibré, composé de nouilles de riz fermes, de crevettes tendres, de pousses de soja croquantes, d’œuf et d’oignon vert, le tout mélangé dans une sauce vive au tamarin et au citron vert. Des cacahuètes et du citron vert fraîchement pressé apportent à chaque portion du croquant et de l’acidité.
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La sauce équilibre l’acidité fruitée du tamarin avec le sucre de palme, la sauce de poisson et le citron vert, tandis qu’une cuisson brève à feu vif préserve la tenue des nouilles, le moelleux des crevettes et le croquant frais.
Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Conserver si possible les quartiers de citron vert et les garnitures séparément.
Réchauffer une portion dans une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’eau, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Éviter un réchauffage prolongé au micro-ondes, qui peut rendre les nouilles fermes.
Un curry thaïlandais délicatement épicé composé de poulet tendre, de pommes de terre et de cacahuètes grillées, mijotés dans une sauce riche au lait de coco avec du tamarin et des notes aromatiques chaleureuses.
Une soupe thaïlandaise parfumée au lait de coco, avec du poulet tendre, des champignons, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava et du citron vert frais. Onctueuse, vive et doucement réconfortante, elle équilibre les herbes aromatiques avec une finale nette, acidulée et salée.
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Un curry rouge thaï parfumé avec du poulet tendre, du lait de coco onctueux, du poivron rouge croquant, des haricots verts et du basilic frais. La pâte de curry rouge, le citron vert et la sauce de poisson créent une sauce équilibrée, épicée, savoureuse, aromatique et délicatement sucrée.
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Une crêpe japonaise savoureuse au chou, aux bords croustillants et au cœur moelleux, garnie de porc émincé et d’une sauce maison brillante, puis de mayonnaise, de bonite et d’oignon vert.
Un ragoût de poisson brésilien vibrant, composé de lait de coco, de tomates, de poivron, de citron vert et de coriandre, terminé par un filet parfumé d’huile de dendê. Une cuisson douce à petits frémissements garde le poisson tendre tandis que le bouillon devient riche et aromatique.
Un curry d’épinards d’un vert éclatant avec du paneer tendre, du cumin torréfié, du gingembre, de l’ail et une touche douce de crème. Le blanchiment préserve la couleur des épinards, tandis qu’une cuisson brève garde la sauce fraîche et soyeuse.
De grosses crevettes mijotées doucement dans une huile d’olive parfumée avec de l’ail finement tranché, du piment rouge séché, du paprika fumé et un peu de Xérès sec. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour profiter de toute l’huile délicieusement relevée.
Un curry de pois chiches du nord de l’Inde, profondément savoureux, préparé avec des oignons dorés, des épices torréfiées, des tomates et une touche vive de citron et de coriandre. Il est suffisamment consistant pour constituer un plat principal, tout en restant frais et parfumé avec du riz ou du pain plat.
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