Gratin de haricots verts
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Végétarien américaine

Gratin de haricots verts

Des haricots verts tendres sont enrobés d’une sauce crémeuse aux champignons savoureuse, garnis d’oignons dorés croustillants, puis cuits au four jusqu’à ce que les bords bouillonnent. C’est un grand classique américain, avec assez de fraîcheur et de profondeur pour une table de fête ou un dîner en famille.

75 min un plat à gratin de 2 litres, 8 portions d’accompagnement Medium
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Comment préparer

1
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin de 2 litres avec 15 g de beurre. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et préparez un bol d’eau glacée.
2
Blanchissez les haricots verts pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et encore légèrement croquants. Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée, puis étalez-les sur un torchon propre et séchez-les soigneusement pour éviter un gratin trop aqueux.
3
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse. Ajoutez les champignons et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et ce que les bords soient dorés. Incorporez l’ail pendant 30 secondes.
4
Ajoutez les 15 g de beurre restants. Saupoudrez la farine et remuez pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange dégage une légère odeur de noisette. Incorporez peu à peu le fond chaud en fouettant, puis la crème, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
5
Laissez mijoter la sauce 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Incorporez la sauce soja, le sel fin et le poivre noir, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
6
Incorporez les haricots verts égouttés à la sauce, puis transférez le tout dans le plat préparé. Étalez le mélange uniformément ; réservez les oignons frits.
Gratin de haricots verts assemblé avec des oignons croustillants avant la cuisson Image générée par IA
7
Faites cuire à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords. Répartissez les oignons frits sur le dessus et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un doré soutenu. Laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud.
Gratin de haricots verts doré et bouillonnant, prêt à être servi Image générée par IA

Pourquoi cette recette fonctionne

Le blanchiment préserve la couleur et le croquant des haricots, tandis qu’une sauce aux champignons concentrée apporte de la profondeur sans la lourdeur d’une soupe en conserve. La cuisson finale lie les saveurs et rend la garniture d’oignons croustillante et parfumée.

Substitutions

  • Utilisez de la crème légère à la place de la crème entière pour une sauce plus légère, en ajoutant 1 cuillère à café de farine si la sauce doit être plus liée.
  • Remplacez les champignons cremini par des champignons de Paris blancs ou des shiitakés, en retirant leurs pieds coriaces.

Suggestions de service

  • Servez avec de la dinde rôtie, de la purée de pommes de terre et de la sauce aux canneberges.
  • Ajoutez une salade verte croquante avec une vinaigrette relevée pour équilibrer ce gratin crémeux.

Conservation et réchauffage

Comment la conserver

Réfrigérez les restes dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Pour une meilleure texture, conservez les oignons frits supplémentaires séparément si vous préparez le gratin à l’avance.

Comment la réchauffer

Réchauffez couvert à 175 °C jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud, environ 20 minutes, puis découvrez et cuisez 5 minutes pour redonner du croustillant à la garniture. Les portions individuelles peuvent être réchauffées au micro-ondes, mais la garniture ramollira.

Nutrition / portion

361kcal
7,48 gprotéines
29,77 gglucides
24,95 glipides
P
Pantryvale editorial kitchen
Recette préparée pour publication avec des ingrédients complets et des étapes ordonnées.
Publiée le 29 août 2026 · mise à jour le 29 août 2026

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