Tourte au poulet
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américaine

Tourte au poulet

Du poulet tendre, des carottes sucrées, des petits pois et du céleri mijotent dans une sauce crémeuse au thym, sous une croûte feuilletée dorée et croustillante. Ce grand classique réconfortant américain est pensé pour un centre bien bouillonnant et des bords feuilletés.

110 min une tourte de 30 cm à la poêle, 6 portions Medium
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Comment préparer

1
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, assaisonnez le poulet avec 1/2 c. à thé du sel, puis faites cuire 5 à 6 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais encore un peu insuffisamment cuit au centre. Déposez le poulet sur une assiette.
2
Ajoutez le beurre restant dans la poêle. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte, puis faites revenir 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la carotte commence à ramollir.
3
Saupoudrez de farine et remuez continuellement pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle enrobe les légumes et dégage une légère odeur de noisette. Incorporez progressivement le fond de volaille chaud au fouet, puis ajoutez la crème au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
4
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle nappe fortement la cuillère. Incorporez le sel restant, le poivre, le thym, les petits pois et le poulet réservé; réchauffez 1 à 2 minutes. Le poulet doit encore être en dessous de sa température finale de 74°C avant d’aller au four.
5
Retirez la poêle du feu et laissez la garniture refroidir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur abondante. Déposez la pâte feuilletée froide sur la poêle, coupez l’excédent à environ 2 cm et pressez le bord contre le rebord. Faites trois petites cheminées au centre.
Couvercle de pâte feuilletée posé sur une poêle de garniture à la tourte au poulet avec des cheminées découpées sur le dessus Image générée par IA
6
Badigeonnez la pâte uniformément avec le mélange d’œuf battu. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, que la garniture bouillonne par les cheminées et que le morceau de poulet le plus épais atteigne 74°C.
7
Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de servir, afin que la sauce se stabilise légèrement pendant que la croûte reste croustillante.
Tourte au poulet dorée avec croûte de pâte feuilletée croustillante dans une poêle Image générée par IA

Pourquoi cette recette fonctionne

Une base aromatique épaissie à la farine donne du corps à la garniture sans la rendre lourde, tandis qu’un mijotage bref garde les légumes bien distincts et le poulet juteux. Cuire la pâte séparément sur le dessus permet de la dorer et de la faire feuilletée pendant que la sauce reste crémeuse.

Substitutions

Utilisez de la dinde désossée à la place du poulet, ou remplacez la crème entière par du lait entier pour une sauce plus légère.

Suggestions de service

  • Servez avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron.
  • Servez la tourte dans des bols peu profonds pendant que la garniture bouillonne encore, avec du poivre noir supplémentaire à table.

Conservation et réchauffage

Comment la conserver

Laissez refroidir les restes dans les 2 heures, couvrez-les et réfrigérez-les jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 mois.

Comment la réchauffer

Réchauffez les portions individuelles au four à 175°C jusqu’à ce que la garniture atteigne 74°C et que la pâte soit croustillante, environ 20 minutes. Le réchauffage au micro-ondes est possible, mais la croûte ramollira.

Nutrition / portion

849kcal
46,58 gprotéines
51,65 gglucides
49,35 glipides
P
Pantryvale editorial kitchen
Recette préparée pour publication avec des ingrédients complets et des étapes ordonnées.
Publiée le 28 août 2026 · mise à jour le 29 août 2026

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