Hähnchen-Pastilla
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Marokkanisch

Hähnchen-Pastilla

Eine klassische marokkanische herzhafte Pastete aus mit Safran gewürztem Hähnchen, weich geschmorten Zwiebeln, Kräutern und Ei, eingewickelt in knusprigen, buttrigen Filoteig und verfeinert mit gerösteten Mandeln, Zimt und Puderzucker.

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Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und einen Rost in die Mitte schieben. Den Safran mindestens 10 Minuten im warmen Wasser einweichen, während die Füllung vorbereitet wird.
2
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig sind. Hähnchen, Koriander, Petersilie, Ingwer, Kurkuma, die Hälfte des Zimts und das Safranwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
3
Das Hähnchen in eine Schüssel geben und zerkleinern, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. Den Bratensaft zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis er zu einer dicken, nahezu trockenen Mischung eingekocht ist. Die verquirlten pasteurisierten Eier einrühren und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie vollständig durchgegart und fest sind und kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist. Die Eiermischung unter das zerkleinerte Hähnchen heben und 15 Minuten abkühlen lassen.
4
Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten. Dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und duften. Den restlichen Zimt einrühren und beiseitestellen.
5
Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit geschmolzener Butter bestreichen. Alle 12 Blätter des 300 g schweren Filoteigs verwenden: 1 Blatt quer über die Form legen, sodass die Ränder überhängen, mit Butter bestreichen, dann 5 weitere Blätter hinzufügen, jedes leicht gedreht und mit Butter bestrichen. Die Hälfte der Mandelmischung auf dem Boden verteilen, die Hähnchenfüllung daraufgeben und mit den restlichen Mandeln abschließen.
Filoteigschichten umgeben die Mandel- und Hähnchenfüllung der Pastilla KI-generiertes Bild
6
Den überhängenden Filoteig über die Füllung schlagen und die Ränder nach innen stecken, um die Pastete zu verschließen. Mit den restlichen 6 Filoteigblättern bedecken, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder darunterstecken. Die Oberfläche großzügig mit der restlichen Butter bestreichen.
7
35 bis 40 Minuten backen und die Form einmal drehen, bis die Pastilla tief goldbraun und knusprig ist. 15 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben, in Stücke schneiden und warm servieren.
Goldbraune Hähnchen-Pastilla mit Puderzucker und Zimt bestäubt KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Die Füllung vereint herzhaftes Hähnchen, warm gewürzte Zwiebeln, Kräuter und zartes Ei, während knuspriger Filoteig und die süße Garnitur aus Mandeln und Zimt den typischen marokkanischen Kontrast von Texturen und Aromen schaffen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Die Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust ohne Knochen ersetzen, die Kochzeit verkürzen und prüfen, dass eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht wird.
  • Zum Bestreichen des Filoteigs Butter durch Olivenöl ersetzen; der Teig erhält dadurch jedoch einen etwas weniger reichhaltigen Geschmack.

Serviervorschläge

  • Warm mit einem knackigen grünen Salat servieren, der mit Zitrone und Olivenöl angemacht ist.
  • Für den traditionellen süß-herzhaften Abschluss zusätzlichen Zimt und Puderzucker am Tisch anbieten.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlte Pastilla abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz sollte sie im Ganzen und nicht in Scheiben geschnitten gelagert werden.

So wärmst du es auf

Die Pastilla ohne Abdeckung 15 bis 20 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen, bis die Mitte heiß und der Teig knusprig ist. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Filoteig dadurch weich wird.

Nährwerte / Portion

794kcal
50,76 gEiweiß
42,49 gKohlenhydrate
47,73 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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