De l’agneau haché épicé, enfilé sur de larges brochettes puis grillé jusqu’à ce que les bords soient bien marqués tout en restant juteux à l’intérieur. Servez-le avec des oignons au sumac, du pain plat chaud et une salade de persil fraîche pour une table turque classique.
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Une préparation d’agneau riche en matière grasse reste juteuse à feu vif, tandis que le poivron rouge, le cumin, l’ail et le paprika développent la saveur terreuse et légèrement piquante caractéristique de l’Adana. Le fait de refroidir et de compacter la préparation permet d’obtenir un kebab bien lié qui dore sans tomber de la brochette.
Réfrigérez les kebabs cuits dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réfrigérez la préparation crue façonnée jusqu’à 24 heures, ou congelez-la soigneusement emballée jusqu’à 2 mois.
Réchauffez les kebabs cuits dans une poêle couverte à feu moyen-doux avec un peu d’eau, ou dans un four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Décongelez les kebabs crus congelés toute une nuit au réfrigérateur avant de les griller.
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De fines galettes turques croustillantes, garnies d’un mélange richement assaisonné d’agneau et de légumes, puis cuites au four jusqu’à ce que les bords cloquent et que la viande soit bien cuite. Servez-les chaudes avec du citron, des herbes et des légumes frais pour un repas savoureux et équilibré.
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Un döner turc juteux et généreusement assaisonné, préparé avec un mélange d’agneau et de bœuf, grillé jusqu’à ce qu’il soit doré, tranché finement, puis enveloppé dans des pains plats chauds avec une salade croquante et une sauce au yaourt à l’ail.
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Des köfte de bœuf tendres et délicatement épicées, mijotées dans une sauce vive à la tomate et au poivron. Servez-les avec du riz ou du pain croustillant pour savourer chaque bouchée.
Des aubergines fondantes farcies d’oignons doux, de tomates, d’ail et d’herbes, puis mijotées doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient soyeuses et intensément savoureuses. Servez-les chaudes ou à température ambiante avec du pain croustillant.
Des cubes de paneer, de poivron et d’oignon, grillés jusqu’à devenir légèrement fumés et tendres après avoir été enrobés d’une marinade au yaourt et aux épices chaleureuses. Servez avec du citron et un chutney à la menthe pour un plat principal indien classique, façon entrée.
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Des koftas levantines juteuses au bœuf et à l’agneau, assaisonnées de cumin, de coriandre, de piment de la Jamaïque, d’ail et d’herbes fraîches, puis grillées jusqu’à être légèrement grillées et tendres. Servez-les avec du pain plat chaud, du citron et une sauce tahini fraîche.
Des œufs pochés doucement dans une sauce richement épicée à la tomate et au poivron, agrémentés d’herbes fraîches pour un plat réconfortant à la poêle, d’inspiration levantine.
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Des cuisses de poulet tendres mijotées dans une marinade au yaourt délicieusement épicée jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et juteuses, puis brièvement saisies pour obtenir des bords grillés. Servez avec du citron, des herbes et du pain plat pour un grand classique levantin des soirs de semaine.
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