Lomo saltado
Obraz wygenerowany przez AI
peruwiańska

Lomo saltado

Klasyczne peruwiańskie danie typu stir-fry z obsmażoną wołowiną, czerwoną cebulą, pomidorami i chrupiącymi frytkami, wykończone wytrawnym sosem sojowo-octowym i podawane z ryżem.

45 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj frytki z ziemniaków z 30 ml oleju i szczyptą soli, rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze i piecz przez 25–30 minut, obracając raz, aż będą mocno złociste i chrupiące.
2
Podczas pieczenia frytek wymieszaj trzepaczką w małej misce sos sojowy, 15 ml octu, czosnek i czarny pieprz.
3
Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem i dopraw ją solą. Rozgrzej duży wok lub patelnię na dużym ogniu, aż kropla wody natychmiast odparuje, a następnie dodaj 15 ml oleju.
4
Obsmaż połowę wołowiny pojedynczą warstwą przez 60–90 sekund z każdej strony, aż z zewnątrz się zrumieni, a w środku osiągnie co najmniej 63°C. Przełóż ją na talerz i powtórz czynność z pozostałą wołowiną.
Paski wołowiny obsmażane w gorącym woku, z rumianymi brzegami Obraz wygenerowany przez AI
5
Dodaj pozostały olej do woka. Smaż cebulę pokrojoną w grube cząstki przez 2 minuty, aż jej brzegi się przypieką, ale pozostanie lekko chrupiąca. Następnie dodaj pomidory i smaż przez 60 sekund, aż lekko zmiękną.
6
Włóż wołowinę z powrotem do woka wraz z sokami, które z niej wypłynęły. Wlej mieszankę z sosem sojowym i pozostały ocet, a następnie mieszaj na dużym ogniu przez 1–2 minuty, aż sos oblepi wołowinę i mięso osiągnie co najmniej 63°C lub 74°C, jeśli ma być dobrze wysmażone.
7
Zdejmij wok z ognia. Wyciśnij połowę limonki na danie i spróbuj, aby doprawić do smaku. Odstaw na 2 minuty, podczas gdy frytki będą się dopiekać, a następnie od razu podawaj lomo saltado z ciepłym ryżem, frytkami i pozostałymi cząstkami limonki.
Lomo saltado podane z ryżem, chrupiącymi frytkami i cząstkami limonki Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Bardzo wysoka temperatura pozwala uzyskać zrumienioną wołowinę i lekko przypieczone warzywa, a sos sojowy, ocet i limonka równoważą ich bogaty smak. Dodanie frytek na końcu zachowuje kontrast tekstur i nie pozwala im rozmięknąć w sosie.

Zamienniki

Zamiast polędwicy wołowej użyj steku z rostbefu albo sosu tamari zamiast sosu sojowego, aby uzyskać wersję bezglutenową, jeśli wszystkie pozostałe składniki mają potwierdzony brak glutenu.

Propozycje podania

  • Podawaj od razu na ugotowanym na parze białym ryżu, z frytkami ułożonymi obok lub pod daniem typu stir-fry.
  • Podaj dodatkowe cząstki limonki i małą miseczkę sosu ají amarillo.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Przechowuj wołowinę i warzywa oddzielnie od frytek i ryżu, w szczelnych pojemnikach, w lodówce do 3 dni.

Jak odgrzewać

Podgrzewaj wołowinę i warzywa na gorącej patelni przez 3–4 minuty, aż będą bardzo gorące. Ponownie podgrzej i zrumień frytki w piekarniku rozgrzanym do 220°C lub we frytkownicy beztłuszczowej; ryż podgrzej z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący.

Wartości odżywcze / porcję

625kcal
46,92 gbiałko
60,73 gwęglow.
21,98 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 29 sie 2026 · zaktualizowano 29 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0