Une salsa mexicaine éclatante de tomates coupées au couteau, avec de l’oignon croquant, de la coriandre fraîche, du citron vert et juste ce qu’il faut de piquant grâce au jalapeño. Un court repos permet aux saveurs de s’harmoniser tout en gardant des légumes bien vifs.
Image générée par IA
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Saler les tomates et laisser brièvement reposer le mélange fait ressortir des jus savoureux, tandis que le citron vert apporte de la fraîcheur et que la coriandre ajoute une note herbacée.
Réfrigérer dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum. Les tomates libéreront davantage de liquide au repos de la salsa.
Ne pas réchauffer ; servir frais ou laisser revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
Une salsa rouge mexicaine vive et fumée, préparée avec des tomates rôties, des piments grillés, de l’ail et de la coriandre fraîche. Elle est assez équilibrée pour être servie à l’apéritif, tout en étant suffisamment relevée pour accompagner des tacos, des œufs, des viandes grillées ou des haricots.
Une sauce aux herbes argentine vive à base de persil, d’origan, d’ail, de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive. Un court temps de repos adoucit l’ail et harmonise les saveurs, pour accompagner viandes et légumes grillés ainsi que le pain croustillant.
Un houmous levantin soyeux préparé avec des pois chiches, du tahini, du citron et de l’ail, mixé avec de l’eau glacée pour une texture exceptionnellement légère et crémeuse.
Une salade marocaine fumée d’aubergine et de tomate, mijotée doucement avec de l’ail, du paprika, du cumin et des herbes fraîches jusqu’à obtenir une texture soyeuse et facile à servir à la cuillère. Servez-la chaude ou à température ambiante avec du pain, comme sauce, accompagnement ou mezze.
Une émulsion classique et veloutée de jaunes d’œufs, de beurre clarifié et de citron, relevée par juste assez d’acidité pour mettre en valeur les œufs, le poisson et les légumes.
Un pesto de basilic ligurien traditionnel et éclatant, préparé avec du basilic parfumé, des pignons de pin grillés, des fromages affinés, de l’ail et de l’huile d’olive extra-vierge. Sa couleur vive et sa saveur fraîche et savoureuse accompagnent idéalement les pâtes, les légumes, les sandwichs et bien plus encore.
Un bouillon de légumes clair et très savoureux, préparé avec des aromates dorés, des légumes-racines terreux et des herbes fraîches. Il apporte une profondeur discrète aux soupes, sauces, céréales et plats braisés sans masquer leurs ingrédients principaux.
Une sauce d’aubergine levantine fumée avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle s’affaisse et soit profondément grillée lui donne sa texture soyeuse caractéristique et sa profondeur savoureuse.
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