La pâte d’aji amarillo, l’ail, le cumin et le citron vert donnent à ce poulet rôti à la péruvienne sa couleur vive, sa chaleur citronnée et sa croûte intensément savoureuse. La cuisson sur un lit d’oignons garde la viande juteuse tout en recueillant des sucs parfumés à servir avec le poulet.
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La pâte d’aji amarillo apporte une chaleur fruitée, tandis que l’ail, le cumin, l’origan et le citron vert créent le profil aromatique associé au pollo a la brasa péruvien. Une température élevée au départ fait croustiller la peau, et le lit d’oignons parfume doucement les sucs de cuisson.
Remplacez la pâte d’aji amarillo par une pâte de piment jaune ou par un mélange de purée de poivron jaune et d’une pincée de piment de Cayenne.
Réfrigérez le poulet découpé et les sucs de cuisson dans des récipients hermétiques pendant 3 jours maximum.
Réchauffez à couvert dans un four à 165 °C avec un peu d’eau ou de bouillon, jusqu’à ce que la viande atteigne 74 °C ; découvrez brièvement pour faire croustiller à nouveau la peau.
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Un grand classique réconfortant de la cuisine péruvienne, composé de poulet tendre effiloché dans une sauce veloutée enrichie de pâte d’ají amarillo, de pain, de lait évaporé, de noix et de parmesan. Servez-le sur du riz blanc avec des olives et de l’œuf dur pour un contraste traditionnel de saveurs crémeuses, épicées, salées et fraîches.
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Un grand classique péruvien sauté au wok, composé de bœuf saisi, d’oignon rouge, de tomates et de frites croustillantes, le tout relevé d’une sauce savoureuse au soja et au vinaigre, puis servi avec du riz.
Un poulet rôti d’inspiration française, frotté avec de l’ail, du thym, du romarin et du citron, puis rôti jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la chair reste juteuse. Les sucs de cuisson forment une sauce toute simple à servir avec le poulet.
Un grand classique britannique : un gigot d’agneau rôti assaisonné d’ail et de romarin, servi avec une sauce à la menthe vive qui contraste avec la richesse de la viande.
Des cuisses de canard rôties lentement dans une graisse de canard aromatique jusqu'à ce que la viande soit tendre et riche en saveurs, puis terminées côté peau vers le haut pour obtenir une peau incroyablement croustillante. Servez avec une salade verte relevée ou des pommes de terre rôties pour équilibrer la richesse du plat.
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Une dinde rôtie dorée, nappée de beurre aux herbes, avec une peau croustillante, une chair tendre et une sauce riche préparée avec le jus de cuisson.
De l’épaule de porc tendre mijote lentement dans une marinade d’achiote, d’agrumes, d’ail et d’épices, puis garnit des tortillas chaudes avec de l’oignon rouge acidulé. Cette version familiale et pratique restitue la profondeur terreuse du grand classique du Yucatán sans nécessiter de cuisson dans un four souterrain.
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Des koftas levantines juteuses au bœuf et à l’agneau, assaisonnées de cumin, de coriandre, de piment de la Jamaïque, d’ail et d’herbes fraîches, puis grillées jusqu’à être légèrement grillées et tendres. Servez-les avec du pain plat chaud, du citron et une sauce tahini fraîche.
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