Un grand classique réconfortant de la cuisine péruvienne, composé de poulet tendre effiloché dans une sauce veloutée enrichie de pâte d’ají amarillo, de pain, de lait évaporé, de noix et de parmesan. Servez-le sur du riz blanc avec des olives et de l’œuf dur pour un contraste traditionnel de saveurs crémeuses, épicées, salées et fraîches.
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La pâte d’ají amarillo apporte sa chaleur fruitée caractéristique, tandis que le pain trempé, le lait, les noix et le parmesan créent une sauce profondément savoureuse, lisse et nappante. Les garnitures simples apportent le sel, la richesse et le contraste indispensables.
Réfrigérez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Conservez le riz et les garnitures séparément. Congelez la sauce sans le riz ni les garnitures pendant 2 mois maximum, puis décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le poulet et la sauce dans une casserole couverte à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de fond de volaille si nécessaire, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Réchauffez le riz séparément jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Du poulet tendre mijoté dans une sauce parfumée au yaourt, aux amandes et aux épices aromatiques, avec une douce note sucrée et une texture soyeuse. Ce korma classique d'inspiration indienne est riche sans être lourd et se prépare en moins d'une heure.
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Un grand classique péruvien sauté au wok, composé de bœuf saisi, d’oignon rouge, de tomates et de frites croustillantes, le tout relevé d’une sauce savoureuse au soja et au vinaigre, puis servi avec du riz.
La pâte d’aji amarillo, l’ail, le cumin et le citron vert donnent à ce poulet rôti à la péruvienne sa couleur vive, sa chaleur citronnée et sa croûte intensément savoureuse. La cuisson sur un lit d’oignons garde la viande juteuse tout en recueillant des sucs parfumés à servir avec le poulet.
Un grand classique sénégalais composé de poulet mariné au citron et d'oignons fondants, mijotés jusqu'à obtenir une sauce brillante, acidulée et profondément savoureuse. Servez-le sur du riz nature pour profiter de chaque goutte de sauce parfumée.
Des tortillas de maïs moelleuses garnies de poulet tendre, roulées autour d’une sauce fumée aux piments guajillo, puis accompagnées de crème, de queso fresco et d’oignon croquant. Ce plat principal mexicain classique équilibre une chaleur douce, les notes terreuses du piment et des garnitures fraîches.
Un curry de poulet d’inspiration goanaise, relevé par l’acidité vive du vinaigre, les épices grillées, l’ail et une longue cuisson savoureuse. Servez-le avec du riz ou des galettes de pain pour profiter de toute la sauce riche en saveurs.
Des piments poblano grillés sont farcis de fromage Oaxaca fondant, enrobés d’une pâte légère aux œufs et servis avec une sauce tomate doucement mijotée. Le résultat est fumé, tendre, croustillant sur les bords et profondément réconfortant.
De tendres pommes de terre jaunes sont nappées d’une sauce onctueuse et légèrement piquante à l’ají amarillo et au queso fresco, puis garnies d’olives noires et d’œuf pour un classique plat péruvien.
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