Zarter Schweinebauch wird langsam in Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und wärmenden Gewürzen geschmort, bis er von einer glänzenden, herzhaft-süßen Sauce überzogen ist. Mit gedämpftem Reis servieren, damit kein Tropfen verloren geht.
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Das Anbraten entwickelt herzhafte Tiefe, während beim langsamen Köcheln Schweinefett und Kollagen die Sojasaucen-Schmorflüssigkeit bereichern. Zucker und Aromaten verleihen der Sauce den charakteristischen tiefroten Glanz geschmorter Gerichte.
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Die Sauce kann beim Kühlen fest werden; das ist normal.
In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist, etwa 8 bis 12 Minuten. Gelegentlich umrühren und starkes Kochen vermeiden.
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Zartes Hähnchen, geröstete Erdnüsse, getrocknete Chilischoten und knackige Frühlingszwiebeln verbinden sich in einer glänzenden süß-sauren Sauce mit einer sanften Sichuanpfeffer-Note. Eine kurze Marinade hält das Hähnchen saftig, während kurzes Köcheln der Sauce ihren charakteristischen Glanz verleiht.
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Seidentofu und herzhaftes Schweinehackfleisch köcheln in einer aromatischen Sichuan-Sauce aus fermentierter Bohnenpaste, Chiliöl, Ingwer und Knoblauch und werden anschließend mit betäubendem Sichuanpfeffer verfeinert. Mit gedämpftem Reis servieren, damit kein Tropfen der glänzenden Sauce verloren geht.
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Glänzend lackiertes Schweinefleisch nach kantonesischer Art mit karamellisierten Rändern, einer herzhaft-süßen Marinade und einer zarten, saftigen Mitte. Mit Reis servieren, in Bao füllen oder in Scheiben zu grünem Gemüse reichen.
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Ein ganzer Fisch wird gedämpft, bis sein Fleisch zart zerfällt, und anschließend mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und schimmernd heißem Öl zu einem aromatischen chinesischen Klassiker wie im Restaurant verfeinert.
Ein klassisches chinesisches Hausgericht aus zart gestockten Eiern und saftigen Tomaten, abgerundet mit Frühlingszwiebeln und einer leichten herzhaften Würzung. Es ist schnell zubereitet und schmeckt ideal zu gedämpftem Reis.
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Dünn geschnittenes Rindfleisch und knackig-zarter Brokkoli werden in einer glänzenden Ingwer-Knoblauch-Sauce geschwenkt – ein schnelles, herzhaftes chinesisch inspiriertes Abendessen. Dazu gedämpften Reis servieren, damit jeder Tropfen Sauce aufgenommen wird.
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Zartes Kalbfleisch wird mit Lauch, Karotte, Zwiebel und Kräutern sanft geköchelt und anschließend mit einer samtigen weißen Sauce aus Sahne und Zitrone verfeinert. Ein raffiniertes französisches Schmorgericht mit klaren, delikaten Aromen.
Zartes Lamm, das in einer aromatischen Sauce nach kaschmirischer Art aus Joghurt, gerösteten Gewürzen, Ingwer und Knoblauch geschmort wird und mit einer tiefroten Farbe sowie wärmender, ausgewogener Schärfe vollendet wird.
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