Sushirollen
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Vegan Japanisch

Sushirollen

Klassische Makirollen mit gewürztem Sushireis, geköchelten Shiitakepilzen, Gurke, Karotte und Avocado, umhüllt von knackigen Noriblättern. Die süß-herzhafte Pilzfüllung sorgt für Tiefe, während frisches Gemüse jeden Bissen ausgewogen und frisch hält.

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Zubereitung

1
30 ml Reisessig, 12 g Kristallzucker und 4 g Salz in einem kleinen Topf vermischen. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen und rühren, bis sich Zucker und Salz gerade auflösen; nicht kochen. Beiseitestellen.
2
Den gespülten Sushireis und 540 ml Wasser in einen abgedeckten Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3
Den heißen Reis in eine breite, nichtmetallische Schüssel geben. Den gewürzten Essig vorsichtig mit einer schneidenden Bewegung unterheben, dann etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis nur noch lauwarm und glänzend ist; die Körner nicht zerdrücken.
4
Die eingeweichten Shiitakepilze, Sojasauce, die übrigen 30 ml Reisessig, die übrigen 6 g Kristallzucker, die übrigen 2 g Salz und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen.
5
Karottenstifte, Gurkenstreifen, Avocadospalten und abgekühlte Pilze in getrennten Gruppen anrichten. Eine Bambusrollmatte auf die Arbeitsfläche legen und nach Wunsch mit Frischhaltefolie abdecken.
6
Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen, sodass eine lange Kante zu Ihnen zeigt. Mit feuchten Fingern etwa ein Sechstel des Reises auf dem Noriblatt verteilen und an der gegenüberliegenden Kante einen 2 cm breiten Streifen frei lassen.
7
Je ein Sechstel der Pilze, Karotte, Gurke und Avocado in einer schmalen Linie über dem unteren Drittel des Reises verteilen. Die nahe Kante der Matte anheben, die Füllung fest einrollen, vorsichtig zu einem Zylinder zusammendrücken und bis zur freiliegenden Norikante weiterrollen. Zum Verschließen andrücken. Mit den übrigen Zutaten wiederholen.
Eine Bambusmatte formt eine gefüllte vegetarische Sushirolle KI-generiertes Bild
8
Die fertigen Rollen 5 Minuten mit der Nahtseite nach unten ruhen lassen. Ein scharfes Messer in Wasser tauchen, fast trocken abwischen und jede Rolle in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten abwischen und erneut befeuchten.
9
Die Sushirollen mit der Schnittfläche nach oben anrichten und sofort mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.
Auf einer dunklen Platte angerichtete vegetarische Sushirollen in Scheiben KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der Rundkornreis bildet die zusammenhaltende, leicht säuerliche Grundlage, die zum Rollen nötig ist, während geköchelte Shiitakepilze konzentriertes Umami zu knackiger Gurke, süßer Karotte und cremiger Avocado beitragen. Eine zurückhaltende Füllung macht die Rollen leicht formbar und angenehm zu essen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Die Shiitakepilze durch geköchelte Austernpilze oder marinierten gebackenen Tofu ersetzen.
  • Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce verwenden und überprüfen, ob auch der Reisessig und andere verpackte Zutaten glutenfrei sind.

Serviervorschläge

  • Mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce zum Dippen servieren.
  • Edamame und einen einfachen Gurkensalat für eine reichhaltigere Mahlzeit dazugeben.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Für die beste Konsistenz sofort servieren. Fest eingewickelte Rollen bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; bis zum Servieren ganz lassen, da die Schnittflächen schnell austrocknen.

So wärmst du es auf

Sushirollen nicht aufwärmen. Gekühlte Rollen vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden warm gestanden haben.

Nährwerte / Portion

562kcal
11,18 gEiweiß
115,13 gKohlenhydrate
6,52 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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