Zhajiangmian
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Chinesisch

Zhajiangmian

Ein klassisches nordchinesisches Nudelgericht mit bissfesten Weizennudeln, würzig-süßer fermentierter Bohnensauce, gebräuntem Schweinefleisch und knackiger Gurke. Die Sauce köchelt, bis sie glänzend und konzentriert ist, sodass jeder Nudelstrang reichhaltig überzogen wird.

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Zubereitung

1
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Gurke in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln dünn schneiden. Die Garnitur getrennt von den Zutaten für die Sauce bereithalten.
2
Das Speiseöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch vom Schwein hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, dabei in kleine Krümel zerteilen, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist; das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften. Die gelbe Sojabohnenpaste, die süße Bohnenpaste und den Zucker einrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
4
Das Wasser zugießen und rühren, bis sich die Pasten auflösen. Die Mischung sanft köcheln lassen und anschließend 8 bis 10 Minuten ohne Deckel kochen, dabei häufig umrühren, bis sie dick, glänzend und so sämig ist, dass sie einen Löffel überzieht.
Glänzende Sauce aus Schweinefleisch und fermentierter Bohnenpaste köchelt in einer Pfanne KI-generiertes Bild
5
Während die Sauce köchelt, die Weizennudeln nach Packungsanweisung im kochenden Wasser kochen, bis sie gerade bissfest sind. Gründlich abtropfen lassen; nur bei klebrigen Nudeln kurz abspülen und anschließend mit dem gerösteten Sesamöl vermengen.
6
Die Nudeln auf vier Schalen verteilen. Die heiße Schweinesauce in die Mitte löffeln und anschließend die Gurkenstifte sowie die übrigen Frühlingszwiebeln darauf anrichten.
Zhajiangmian-Nudeln mit Schweinesauce, Gurke und Frühlingszwiebeln KI-generiertes Bild
7
Sofort servieren und die Essenden dazu auffordern, die Sauce vor dem Essen unter die Nudeln zu mischen, damit bei jedem Bissen die heiße, herzhafte Sauce auf die kühle, knackige Garnitur trifft.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Anbraten des Schweinefleischs bildet eine herzhafte Grundlage, während fermentierte Bohnenpaste und süße Bohnenpaste für salzige Tiefe und ausgewogene Süße sorgen. Durch kurzes Köcheln lösen sich die Pasten zu einer glänzenden Sauce auf, die an den bissfesten Nudeln haftet, während Gurke und Frühlingszwiebel Frische und Knackigkeit hinzufügen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Das Schweinefleisch durch Putenhackfleisch ersetzen und 1 Teelöffel geschmacksneutrales Öl hinzufügen, wenn das Fleisch sehr mager ist.
  • Falls süße Bohnenpaste nicht erhältlich ist, durch Hoisinsauce ersetzen und den Zucker auf 1 Teelöffel reduzieren.

Serviervorschläge

  • Mit zusätzlichen Gurkenstiften, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer kleinen Schale Chili-Crisp servieren.
  • Dazu leicht angemachtes blanchiertes Blattgemüse oder ein säuerlicher Gurkensalat mit Reisessig reichen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die Sauce und die gekochten Nudeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage aufbewahren. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen.

So wärmst du es auf

Die Sauce in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie dampfend heiß ist; falls sie zu dick ist, 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Nudeln kurz in kochendem Wasser erwärmen und anschließend gut abtropfen lassen.

Nährwerte / Portion

762kcal
31,39 gEiweiß
86,66 gKohlenhydrate
31,61 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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