Japchae
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Koreanisch

Japchae

Seidige koreanische Glasnudeln mit knackigem Gemüse, würziger Sojasauce, zartem Rindfleisch und geröstetem Sesam. Dieses ausgewogene Gericht aus einer Pfanne ist aromatisch, farbenfroh und warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.

55 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Zubereitung

1
45 ml Sojasauce, 10 g braunen Zucker, die Hälfte des Knoblauchs und 10 ml Sesamöl in einer Schüssel verquirlen. Das Rindfleisch hinzufügen, vermengen und 15 Minuten marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffelstärkenudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung köcheln lassen, normalerweise 6 bis 8 Minuten, bis sie biegsam und gerade zart sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3
Während die Nudeln garen, die restliche Sojasauce, den restlichen braunen Zucker, den restlichen Knoblauch und 10 ml Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Die abgetropften Nudeln mit der Hälfte dieser Mischung vermengen und beiseitestellen, damit sie die Würzung aufnehmen.
4
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte mit 5 ml Sesamöl hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist, die Karotte aber noch etwas Biss hat. In eine große Schüssel geben.
5
Paprika und Shiitakepilze in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Paprika leuchtend und leicht weich ist und die Pilze zart sind. In die Schüssel mit Zwiebel und Karotte geben.
6
Den Spinat in die warme Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis er gerade zusammenfällt. Herausnehmen, nach kurzem Abkühlen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und zum Gemüse in die Schüssel geben.
7
Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Das marinierte Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 3 bis 5 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, bis es gebräunt ist und die Mitte 74 °C erreicht. Vom Herd nehmen.
Dünn geschnittenes, für Japchae gebräuntes Rindfleisch KI-generiertes Bild
8
Die gewürzten Nudeln, das gegarte Gemüse und das Rindfleisch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen, glänzend und heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasauce hinzufügen.
9
Das Japchae auf eine Servierplatte geben, mit dem gerösteten Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fertiges Japchae mit Rindfleisch, Gemüse und Sesamsamen KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Beim Japchae wird jede Komponente vor dem Vermischen leicht gewürzt. Die Nudeln nehmen die würzig-süße Sauce auf, während das separat gegarte Gemüse seine Farbe und seinen leichten Biss behält. Sesamöl verbindet die unterschiedlichen Texturen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Statt Rindfleisch Hähnchenschenkel oder festen Tofu verwenden; Hähnchen auf 74 °C garen und Tofu goldbraun anbraten.
  • Den Spinat durch fein geschnittenen Chinakohl oder Grünkohl ersetzen und die Garzeit anpassen, bis das Gemüse zart ist.

Serviervorschläge

  • Warm oder bei Zimmertemperatur mit Kimchi und zusätzlichen gerösteten Sesamsamen servieren.
  • Kurz vor dem Servieren dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und einige Tropfen geröstetes Sesamöl hinzufügen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz in einem flachen, luftdichten Behälter lagern.

So wärmst du es auf

In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen und wenden, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. In der Mikrowelle in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.

Nährwerte / Portion

517kcal
22,26 gEiweiß
73,05 gKohlenhydrate
15,69 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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