Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
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Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive crée une base aromatique douce, tandis qu’un mijotage patient à découvert concentre les tomates sans ajouter de sucre. La finition à l’huile d’olive et au basilic garde la sauce équilibrée et fraîche.
Refroidissez rapidement la sauce, réfrigérez-la dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours ou congelez-la jusqu’à 3 mois. Laissez de l’espace pour l’expansion lors de la congélation.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien fumante partout. Ajoutez un peu d’eau si elle a trop épaissi.
Une sauce blanche classique et onctueuse, préparée en cuisant un roux pâle de beurre et de farine avec du lait chaud. Son assaisonnement délicat et sa texture veloutée en font une base fiable pour les lasagnes, les gratins, les croque-monsieur et les légumes cuits au four.
Un bouillon de légumes clair et très savoureux, préparé avec des aromates dorés, des légumes-racines terreux et des herbes fraîches. Il apporte une profondeur discrète aux soupes, sauces, céréales et plats braisés sans masquer leurs ingrédients principaux.
Une émulsion classique et veloutée de jaunes d’œufs, de beurre clarifié et de citron, relevée par juste assez d’acidité pour mettre en valeur les œufs, le poisson et les légumes.
Une sauce aux herbes argentine vive à base de persil, d’origan, d’ail, de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive. Un court temps de repos adoucit l’ail et harmonise les saveurs, pour accompagner viandes et légumes grillés ainsi que le pain croustillant.
Un bouillon de poulet clair et profondément savoureux, préparé en faisant mijoter doucement des os rôtis, des légumes aromatiques et des herbes. Salez-le légèrement afin qu’il puisse servir de base aux sauces, soupes, céréales et plats braisés.
Une salade marocaine fumée d’aubergine et de tomate, mijotée doucement avec de l’ail, du paprika, du cumin et des herbes fraîches jusqu’à obtenir une texture soyeuse et facile à servir à la cuillère. Servez-la chaude ou à température ambiante avec du pain, comme sauce, accompagnement ou mezze.
Une mayonnaise soyeuse et rehaussée de citron, préparée en émulsionnant lentement un jaune d’œuf pasteurisé avec une huile au goût neutre et dosé. Elle est assez riche pour les sandwiches et les salades, tout en restant équilibrée grâce à la moutarde, au vinaigre et à sa finale nette.
Une sauce d’aubergine levantine fumée avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle s’affaisse et soit profondément grillée lui donne sa texture soyeuse caractéristique et sa profondeur savoureuse.
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