Une sauce au yaourt grec fraîche et vive, avec du concombre croquant, de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et de l’aneth. Égoutter le concombre permet d’obtenir une texture épaisse qui se déguste à la cuillère, en filet ou en accompagnement de grillades.
Image générée par IA
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Égoutter le concombre évite une sauce trop liquide, tandis que le yaourt grec entier et riche en matières grasses offre une base crémeuse qui met en valeur l’ail vif, le citron acidulé et l’aneth herbacé.
Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Mélanger avant de servir ; la présence d’une petite quantité de liquide à la surface est normale.
Ne pas réchauffer. Servir frais ou laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Une mayonnaise soyeuse et rehaussée de citron, préparée en émulsionnant lentement un jaune d’œuf pasteurisé avec une huile au goût neutre et dosé. Elle est assez riche pour les sandwiches et les salades, tout en restant équilibrée grâce à la moutarde, au vinaigre et à sa finale nette.
Une salsa mexicaine éclatante de tomates coupées au couteau, avec de l’oignon croquant, de la coriandre fraîche, du citron vert et juste ce qu’il faut de piquant grâce au jalapeño. Un court repos permet aux saveurs de s’harmoniser tout en gardant des légumes bien vifs.
Une sauce aux herbes argentine vive à base de persil, d’origan, d’ail, de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive. Un court temps de repos adoucit l’ail et harmonise les saveurs, pour accompagner viandes et légumes grillés ainsi que le pain croustillant.
Un houmous levantin soyeux préparé avec des pois chiches, du tahini, du citron et de l’ail, mixé avec de l’eau glacée pour une texture exceptionnellement légère et crémeuse.
Une salsa rouge mexicaine vive et fumée, préparée avec des tomates rôties, des piments grillés, de l’ail et de la coriandre fraîche. Elle est assez équilibrée pour être servie à l’apéritif, tout en étant suffisamment relevée pour accompagner des tacos, des œufs, des viandes grillées ou des haricots.
Un pesto de basilic ligurien traditionnel et éclatant, préparé avec du basilic parfumé, des pignons de pin grillés, des fromages affinés, de l’ail et de l’huile d’olive extra-vierge. Sa couleur vive et sa saveur fraîche et savoureuse accompagnent idéalement les pâtes, les légumes, les sandwichs et bien plus encore.
Une sauce d’aubergine levantine fumée avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle s’affaisse et soit profondément grillée lui donne sa texture soyeuse caractéristique et sa profondeur savoureuse.
Un fromage de yaourt levantin épais et acidulé, rehaussé d’huile d’olive, de menthe et d’une légère touche de zaatar. Servez-le comme accompagnement frais et crémeux avec du pain plat chaud, des légumes ou des aliments grillés.
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