Un fromage de yaourt levantin épais et acidulé, rehaussé d’huile d’olive, de menthe et d’une légère touche de zaatar. Servez-le comme accompagnement frais et crémeux avec du pain plat chaud, des légumes ou des aliments grillés.
Image générée par IA
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L’égouttage retire le petit-lait du yaourt, concentre son acidité et le transforme en un fromage lisse et tartinable. L’huile d’olive apporte de la richesse, tandis que la menthe et le zaatar offrent une finition fraîche et savoureuse.
Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Garder la garniture d’huile d’olive à la surface pour aider à éviter le dessèchement et utiliser une cuillère propre à chaque fois.
Ne pas réchauffer. Servir frais ou laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour l’assouplir légèrement.
Un houmous levantin soyeux préparé avec des pois chiches, du tahini, du citron et de l’ail, mixé avec de l’eau glacée pour une texture exceptionnellement légère et crémeuse.
Une sauce d’aubergine levantine fumée avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle s’affaisse et soit profondément grillée lui donne sa texture soyeuse caractéristique et sa profondeur savoureuse.
Une salade marocaine fumée d’aubergine et de tomate, mijotée doucement avec de l’ail, du paprika, du cumin et des herbes fraîches jusqu’à obtenir une texture soyeuse et facile à servir à la cuillère. Servez-la chaude ou à température ambiante avec du pain, comme sauce, accompagnement ou mezze.
Une mayonnaise soyeuse et rehaussée de citron, préparée en émulsionnant lentement un jaune d’œuf pasteurisé avec une huile au goût neutre et dosé. Elle est assez riche pour les sandwiches et les salades, tout en restant équilibrée grâce à la moutarde, au vinaigre et à sa finale nette.
Une sauce au yaourt grec fraîche et vive, avec du concombre croquant, de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et de l’aneth. Égoutter le concombre permet d’obtenir une texture épaisse qui se déguste à la cuillère, en filet ou en accompagnement de grillades.
Une salsa rouge mexicaine vive et fumée, préparée avec des tomates rôties, des piments grillés, de l’ail et de la coriandre fraîche. Elle est assez équilibrée pour être servie à l’apéritif, tout en étant suffisamment relevée pour accompagner des tacos, des œufs, des viandes grillées ou des haricots.
Une salsa mexicaine éclatante de tomates coupées au couteau, avec de l’oignon croquant, de la coriandre fraîche, du citron vert et juste ce qu’il faut de piquant grâce au jalapeño. Un court repos permet aux saveurs de s’harmoniser tout en gardant des légumes bien vifs.
Un pesto de basilic ligurien traditionnel et éclatant, préparé avec du basilic parfumé, des pignons de pin grillés, des fromages affinés, de l’ail et de l’huile d’olive extra-vierge. Sa couleur vive et sa saveur fraîche et savoureuse accompagnent idéalement les pâtes, les légumes, les sandwichs et bien plus encore.
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