Des cuisses de poulet tendres mijotées dans une marinade au yaourt délicieusement épicée jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et juteuses, puis brièvement saisies pour obtenir des bords grillés. Servez avec du citron, des herbes et du pain plat pour un grand classique levantin des soirs de semaine.
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Le yaourt attendrit le poulet, tandis que l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika et la cardamome créent l’arôme chaud caractéristique du shawarma. Une cuisson à couvert garde la viande moelleuse, puis une dernière saisie à découvert apporte les bords dorés associés au shawarma rôti à la broche.
Réfrigérez le poulet refroidi dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Conservez séparément le pain plat et les garnitures fraîches.
Réchauffez doucement le poulet dans une poêle couverte à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur, ou au micro-ondes par courtes périodes jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C.
Des œufs pochés doucement dans une sauce richement épicée à la tomate et au poivron, agrémentés d’herbes fraîches pour un plat réconfortant à la poêle, d’inspiration levantine.
Un grand classique levantin composé de lentilles fondantes et de riz parfumé, couronné d’oignons longuement caramélisés. Une sauce au yaourt chaude parfumée au cumin et des herbes fraîches rendent ce plat simple parfaitement complet.
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Des koftas levantines juteuses au bœuf et à l’agneau, assaisonnées de cumin, de coriandre, de piment de la Jamaïque, d’ail et d’herbes fraîches, puis grillées jusqu’à être légèrement grillées et tendres. Servez-les avec du pain plat chaud, du citron et une sauce tahini fraîche.
Du poulet tendre mariné dans du yaourt est saisi pour obtenir des bords fumés, puis mijoté dans une sauce tomate onctueuse parfumée au garam masala, au gingembre, à l’ail et au paprika. Un grand classique indo-britannique fiable pour un généreux dîner en famille.
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Des köfte de bœuf tendres et délicatement épicées, mijotées dans une sauce vive à la tomate et au poivron. Servez-les avec du riz ou du pain croustillant pour savourer chaque bouchée.
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Des coques tendres de boulgour et d’agneau, farcies d’agneau parfumé aux épices, d’oignon et de pignons de pin, puis pochées doucement dans une sauce au yaourt citronnée et vive. Cette préparation levantine classique est assez élégante pour recevoir, tout en étant profondément réconfortante à table en famille.
Du poulet tendre mijoté dans une sauce parfumée au yaourt, aux amandes et aux épices aromatiques, avec une douce note sucrée et une texture soyeuse. Ce korma classique d'inspiration indienne est riche sans être lourd et se prépare en moins d'une heure.
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De tendres boulettes grecques parfumées à la menthe, à l’origan, à l’ail et au citron, mijotées doucement dans une sauce tomate vive jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et bien cuites. Servez-les avec du pain pita chaud, du riz ou une salade grecque croquante.
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